テーマ:熊本魅力探求

天草陶磁器・熊本・イタリアン・トゥッティ

昨日は定休日の火曜だったので スタッフと天草窯巡りにってきました\(^o^)/ 一年ぶりかなぁ 内田皿山焼 丸尾焼 山の口焼 実は、天草の窯元の皆様は 熊本地震の時に沢山の支援をしていただいたんです! 少しづつですが恩返し。 と…
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花の香・純米大吟醸・スパークリング・熊本・イタリアン・トゥッティ

キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!! 花の香酒造のスパークリング日本酒! その名も はじめの一歩 全量:山田錦 精米:50% アルコール:13度 そう!なんとこれ 純米大吟醸のスパークリングなんです!! しかもシャンパンと同じ瓶内二次発酵! 凄く楽…
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水俣・恋路牡蠣・カキ・熊本・イタリアン・トゥッティ

北海道、宮城、三重、広島 etc・・・・ いろんな牡蠣の名産地に心惹かれながらも 「できる限り県産を使う」という方針を守り 我慢し続けました(笑) そして! やっっっと 入荷!! 今年は異常に暖かく、まだまだ小ぶりですが プリッとしてミルキーで旨い! 熊本でも…
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早掘りタケノコ・熊本・イタリアン・トゥッティ

11月30日(水) 県産の早掘り筍入荷しました〜! ほとんどが関西や関東に出荷される、ちと『高級品』ですが ぜひ一度お試しください!アクも少なく柔らかいです(^^) ☆熊本の人を町を美味しく『楽しく』元気にします! 熊本イタリアン・tutti 熊本県熊本市…
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井さん・ジャージー牛・熊本・イタリアン・トゥッティ

あか牛の名人、井さんの新たな取組がいよいよ動き出しました ジャージー牛は乳牛なので 商品価値としては雌のみになります オスは生まれてすぐ・・・・いろんな運命を辿ります そんな雄牛をどうにか大切に活用できないものだろうか? そこで井さんが動き出しました 一頭一頭の状態を見…
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おぐにんにく・熊本・イタリアン・トゥッティ

今年もニンニクの時期がやって来ました トゥッティ、一番人気のバーニャカウダは 県産の無農薬ニンニクを使うので 収穫時期から数ヶ月はニンニク三昧w 一年分仕込むんです スタッフ曰く夢に出るそうです(笑) そして、その前に楽しみなのが にんにくの芽! スーパーでもよく見かけますけど…
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天領岩牡蠣・熊本・イタリアン・トゥッティ

今年もこの季節がやって来ました! 待ちに待ちましたよ〜!! 天領岩牡蠣! 冬の牡蠣も美味しいですが 夏牡蠣とも呼ばれる岩牡蠣の濃厚な旨味はたまりません! 出始めですが着いてすぐ食べました(笑) あ、味見ですよ味見!(笑) もうね、たまりません …
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宇城産・ばってんナス・熊本イタリアン・トゥッティ

塩トマトと同じく 毎年楽しみなのが、ばってんナス! 漬物にするような小ぶりの小さなナスなんですが これ、生で食べれるんです! しかもリンゴのような風味があって甘い! 素材そのものの味を活かしてシンプルに 五和の海塩とオーガニックオリーブオイルで カルパッチョスタイルで…
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無農薬高菜・天草産ちりめんじゃこ・熊本イタリアン・トゥッティ

当店オーナーのお母さんが 丹精込めて育てた無農薬の高菜を 一夜漬けにしてくれました(^^) それに天草産のちりめんじゃこを合わせて ペペロンチーノにしました オーナーのお母さんが作る野菜は どれも美味しいんですが こうやって県産の食財と合わせると 更に美味い! …
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熊本県産・イチゴ・熊本イタリアン・トゥッティ

熊本では県内各地でイチゴが生産されています 県南にある宇城市では主に3つの品種が栽培されていて その中でもトップの生産量を誇るのが JAうきのオリジナル品種「のぞみ」 大粒な実はしっかりとした実質で甘味も強く美味い! もちろん、そのまま食べても美味しいんですが ここはやっぱりスパークリングと合わせ…
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水俣・恋路牡蠣・熊本イタリアン・トゥッティ

再入荷しましたよ〜〜〜 水俣の綺麗な海で育つ恋路牡蠣! 昨年スタッフみんなで行きましたが 水俣の海は本当に驚くくらい綺麗です! そこで育った牡蠣は小ぶりですが旨味抜群! 今しかない熊本の美味しさ 楽しんでくださいね〜!…
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澤村さん・有機栽培塩トマト・熊本イタリアン・トゥッティ

やっっっっと入荷! 澤村さんの有機栽培塩トマト♡ 天候不順で中々生育が進まず まだピークの状態ではないですが 入荷できました! 澤村さんは不知火で 有機栽培、自然栽培で 多品種の野菜を作られてます 野菜はもちろんですが 人柄が大好きな生産者の一…
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ノンGMO・熊本県産牛・熊本イタリアン・トゥッティ

美味しそうでしょ〜! なんと1ポンドあります(笑) このステーキのお肉は ノンGMO(遺伝子組み換え飼料不使用)の県産牛です 今度、新たにメニューに加えようと検討中で 先輩のお店に食べに行ってきました まだ、提供まで 試行錯誤が必要ですが 決まったらまたお知らせします…
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青砥さんの自然栽培キクイモ・牛深産天然ヒラメ・熊本イタリアン・トゥッティ

ほっこりするような 優しい味わいの野菜を作ってくれる青砥さん そんな青砥さんが作るキクイモの 優しい甘さを活かしてソースに ☆牛深産天然ヒラメのロースト・青砥さんの自然栽培キクイモのソース いつも美味しい野菜を感謝です(^^) そして、牛深の海の恵みに感謝 …
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産山村・井さんのあか牛・ローストビーフ・熊本イタリアン・トゥッティ

産山村の井さん あか牛においては全国的に有名ですが なにせ九州産飼料のみで育てているため 限られた僅かな量しか出荷できません そんな貴重なあか牛を ARTISAN CLUBの活動に賛同して頂き 会に半頭卸してもらってます(^^) 毎回いろんな部位を取るのですが …
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塩トマト

今日は久しぶりに 澤村さんを訪ねてきました 毎年楽しみにしている食財は たくさ〜んありますが 冬〜春にかけてのお楽しみが 『塩トマト』 その畑を見入ってきました(^^♪ ちょっと元気のない苗がちらほら なぜかというと今年の3月は寒暖の差が激しすぎる!…
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TVに登場したリゾット

11月28日(金) あ!お知らせするの忘れてました(´・ω・`) テレビ取材の時にお出しした 元田さんのリゾット、メニューに登場してます! ネギの優しい甘さと旨味が口いっぱいに広がり 更に天草大王との相性も抜群です\(^o^)/ ☆元田さんの自然栽培ネギと天草大王のリゾット ¥1300 …
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くまモンのお気に入り!?

朝晩の寒さも厳しくなり 冬の食財が増えてきましたね〜 冬の楽しみといえば ジビエ 熊本だとイノシシ、鹿、キジなどが捕れますが 実はジビエにも旬があるんです トゥッティでは夏に鹿を冬にイノシシを使います もう少し寒くなる12月中旬〜 今…
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元田さんの自然栽培米

トゥッティで最も付き合いが長い 生産者の一人である七城町の元田さん 先日、一緒にテレビに出させていただきました (11月8日、KAB、サタブラ) http://www.kab.co.jp/satabura/backnumber/2014%E5%B9%B411%E6%9C%888%E6%97%A5%EF%BC%88…
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コレなんでしょ?

この『ごんぶとくん』は 一体、なんでしょう〜か? 正解者には・・・・・ 特に何もありません(笑) あ、コレは美味しい料理に変身します♡ …
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生産者紹介 ~香心ポーク

菊陽町のコーシンさんが 手間ひまかけて育てられている特別な豚 香心ポーク 熊本にはいろんなブランド豚がありますが その中でも一押しなのがこれ! どんな豚かというと・・・・ 1,臭みがない! 2,柔らかい! 3,旨味がある! と、まぁお手本のような答えですが 本当にそ…
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生産者紹介 ~天草大王

トゥッティはレストランですが ただのレストランではありません 『生産者とともに歩む』レストランです こだわりの県産食財を 提供してくださる生産者のご紹介 ☆天草大王☆ 昭和初期に絶滅しましたが 県農業研究センターが復活させた幻の鶏です 臭みがなく硬すぎず抜群の旨味と…
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ジビエを広めよう!

猪が山から下りてきて畑を荒らしました。 村にたびたび出没するようになりました。 農作物は荒らされてしまい、多大な被害をもたらしました 鹿が森林を荒らしてしまいます。 林業では、苗木ばかりでなく、長い年月をかけて育てた植栽木の枝葉や樹皮が食べられたり、 剥がされたりして正常に育た…
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熊本ジビエ料理フェア2013

☆★☆★☆★☆★☆お願い☆☆★☆★☆★☆ 当店のブログにお越し頂きありがとうございます 『美味しく』熊本の応援をしませんか? ブログに転載、もしくはURLの貼り付けなど 宣伝をして頂けたら嬉しいです 皆さんのお力一つ一つが 熊本を盛り上げる原動力になります ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ …
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ARTISAN club presents 3つ星あか牛を食す会

※ご注意! 【ご予約は各店舗に直接お願いします】 全国でも有名なあか牛生産者である 産山村の井信行さんが全日本あか毛和牛協会において 熊本初!となる最高評価3つ星を獲得されました! 結果、ただでさえ有名な井さんのあか牛は 今回の受賞でますます入手困難になります ですが、井さんは『ぜひ熊本の人たちに食べて…
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生産者さんのこと・その5~七城町・富田さん~

本日ご紹介しますのはコチラ 七城町でもう20年以上前から自然栽培に取り組まれている富田さんです! 「健康な野菜を食べることが健康でいられることにつながる!」という思いから 農薬や肥料を使用せず、自然の状態、山と同じような環境で野菜を育てておられます。 お米を中心に大根や人参、ピーマンにナスビにおくら、 …
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生産者さんのこと~その4☆天草・馬場さん~

先日三年坂で開催されたアースデイマーケットにてちょっとへんなおじさんとお話をしました。 ブログに書かせてもらってもいいか?と尋ねたところ 「好きなように書け書け!」とあっさりOK!(笑) というわけで本日ご紹介するのはコチラ! 天草五和町で無肥料・無農薬栽培をされている、自称へんなおじさんの馬場照明さんで…
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生産者さんのこと~その3・玉名牧場~

こんばんわ! 今週はこちら「玉名牧場」 一度お伺いしたことがあるのですが・・・あそこは100人いたら100人ともテンションあがること間違いなしです! そのくらい!わくわくの聖地!!! これですよこれ!! ひっろ----い放牧場にいるた----くさんの牛!この子達が実にかわいい!! 13ヘクタールも…
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天草大王

1月19日(木) 先日泊りがけで天草を回った時に出会った 堤田さんの天草大王が入荷しました! 遺伝子組み換え飼料を使わない 抗生剤入りの飼料を使わない 基準よりもゆったりとした鶏舎で飼育 ブロイラーの倍以上!130~150日飼育 このようにこだわりの飼育をされている天草大王です …
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