リゾット・天草大王・元田さん・自然栽培ネギ・熊本・イタリアン・トゥッティ



☆元田さんのネギと天草大王のリゾット


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以前テレビでも紹介されたメニューです(^^)

◇元田さんの自然栽培ネギ

全国から注文がある元田さんのネギ
毎年楽しみにしている方もいるほど!
シンプルにグリルでもお出ししています


◇元田さんの自然栽培旭一号

こちらも全国から注文があるお米
現在栽培されているお米の中では
最も古い部類に入る旭一号
倒伏しやすく凄く手間のかかるお米ですが
種を絶やさぬよう元田さんが手間ひまかけて育てられています


◇堤田さんの天草大王

遺伝子組換え飼料や抗生剤を使わず
広めの鶏舎で肥育するなど
鶏の健康を考えて育てられています
適度な噛みごたえでジューシー!
旨味が口中に広がります!


天草大王のモモ肉とブロード、ネギオイルでリゾットをつくり、
ローストしたモモ肉、元田さんのネギをのせ
仕上げに香り付けとしてネギオイル、カリカリに炒めたネギの青い部分をかけています


もうね、旨すぎ♡

ぜひ食べてみてくださいね\(^o^)/





☆熊本の人を町を美味しく『楽しく』元気にします!

熊本イタリアン・tutti

熊本県熊本市中央区安政町2-29 セントラルビル3F
(駕町通り、セブン-イレブンの3F)

TEL 096-323-6068

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水俣・恋路牡蠣・カキ・熊本・イタリアン・トゥッティ



北海道、宮城、三重、広島 etc・・・・

いろんな牡蠣の名産地に心惹かれながらも

「できる限り県産を使う」という方針を守り

我慢し続けました(笑)



そして! やっっっと 入荷!!


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今年は異常に暖かく、まだまだ小ぶりですが

プリッとしてミルキーで旨い!


熊本でもトップクラスにキレイな
水俣の海で育った恋路牡蠣(こいじかき)
ぜひ食べてくださいね!





☆熊本の人を町を美味しく『楽しく』元気にします!

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早掘りタケノコ・熊本・イタリアン・トゥッティ

11月30日(水)


県産の早掘り筍入荷しました〜!


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ほとんどが関西や関東に出荷される、ちと『高級品』ですが
ぜひ一度お試しください!アクも少なく柔らかいです(^^)





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nonGMO県産牛・熊本・イタリアン・トゥッティ

大人気だったnonGMOの県産牛が再入荷!

サーロインをステーキでお出しします(^^)


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特製のステーキソースをかけると

ジュワ〜っという音とともに
何とも言えない美味しそうな香りが漂います (゚A゚;)ゴクリ


し・か・も !

g8円! 

200g食べても¥1600!!


もぅ がっつりいっちゃいましょ!(笑)


☆nonGMOとは?

牛の餌となる飼料は殆どが輸入品ですが
多くに遺伝子組換え作物が使われています
nonGMOの牛は遺伝子組換え飼料を使わないで
育てられた牛です(^^)





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無農薬栗・リゾット・熊本・イタリアン・トゥッティ

ARTISAN CLUBメンバーの茅畑さんから

無農薬の栗が届きました\(^o^)/


ほっこりとした食感と柔らかい甘さを活かして

優し〜い味わいのリゾットに仕上げました(^^)



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お米は同じくARTISAN CLUBメンバーの

元田さんが作る自然栽培の旭一号

あっさりしたお米なので

優しい味わいのリゾットにピッタリヽ(=´▽`=)ノ



熊本は少し涼しくなってきました

トゥッティでゆっくりと寛いでくださいね〜〜






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井さん・ジャージー牛・熊本・イタリアン・トゥッティ

あか牛の名人、井さんの新たな取組がいよいよ動き出しました



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ジャージー牛は乳牛なので

商品価値としては雌のみになります

オスは生まれてすぐ・・・・いろんな運命を辿ります


そんな雄牛をどうにか大切に活用できないものだろうか?

そこで井さんが動き出しました


一頭一頭の状態を見ながら

細かく餌を配合する井さんならではの肥育方法

それをジャージー牛でやってみるとのこと!


楽しみにしていたそのジャージー牛が入荷しました(^^)

独特の歯ごたえ、独特の脂

仔牛の延長上にあるような独特の肉質と味わい

美味しいです!

さすが井さん・・・・と改めて思いました(^_^;)



説明が難しいので食べてみてくださいね\(^o^)/




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仔牛・熊本・イタリアン・トゥッティ

通年放牧、牧草のみで育てる

国内ではまれな肥育方法の玉名牧場


その玉名牧場で生まれた
ジャージーの仔牛が入荷しました


ジャージーは乳牛なので肥育されるのは雌のみ

雄が生まれた場合は・・・・また違う運命をたどります


玉名牧場では命を無駄にすることなく

私たち料理人に届けてくれます


食事は命をいただくということ

私たちにできることは美味しい料理にすること

ありがたくいただきます。



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低温でじっくりと焼き上げ、同じ玉名牧場で造られる

ルミエール(チーズ)を使ってソースにしました

ミルキーな香りのある仔牛とチーズのソースがピッタリ!

優し味わいのお肉料理に仕上げてます(^^)






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パテ・ド・カンパーニュ、香心ポーク、熊本、イタリアン、トゥッティ

リクエストの多いお肉のパテ

ウチでよく使っている香心ポークで作りました(^^)


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香心ポークのウデ肉ミンチと
じっくり炒めた玉ねぎを一緒にしてオーブンで(^^)

周りに巻いているパンチェッタも
香心ポークを使った無添加手作りです


お肉の旨味がギュッと詰まった逸品!

ぜひ食べてくださいね〜\(^o^)/







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レモンクリームパスタ・無農薬レモン・熊本・イタリアン・トゥッティ

今年も入荷しましたよ〜!

☆水俣産無農薬グリーンレモン☆


これを使って作る
毎年大人気のパスタが


レモンクリームパスタ♡

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自家製パンチェッタ(生ベーコン)に
玉ねぎの甘味と生クリームのコク

それらをレモンがさっぱりと仕上げてくれて

いくらでも食べれそう〜!



今だけの美味しさ
お見逃しなく!





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梅山豚・熊本・イタリアン・トゥッティ



キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

超!久しぶりの入荷です!


梅山豚(めいしゃんとん)


しかも今回は特別なバージョン

なんと!イノシシと交雑してるんですw


臭みなどが心配でしたが

全然臭みがありません!

それどころか肉の旨味

甘みを感じるような梅山豚特有の脂身も健在!

更に美味しくなったんじゃないか!?

と思うくらい美味しいです!


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シンプルにローストでお出しします

肉自体の旨味をご堪能ください




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天草大王・レバーペースト・熊本・イタリアン・トゥッティ

リクエストの多いメニューの一つ

レバーペースト


ワインのつまみに最高なんですよね\(^o^)/


せっかく作るならと
天草大王のレバーで作りました〜

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濃厚で旨みたっぷり♡

臭みもないので重厚な白〜ミディアムの赤まで
幅広いワインと合わせれますよ〜

秋の気配が少しだけ感じられるこの頃

ゆっくりとワインを楽しんでくださいね(*^^*)




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五木村・鹿肉・熊本・イタリアン・トゥッティ

今年も鹿が入荷しました〜

ジビエは冬のイメージですが

実は鹿って夏が美味しいんです(^^)




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☆五木村産・鹿肉のロースト・やまうに豆腐のソース


固くならないように
低温でじっくりとロースト

そして、同じく五木村の特産のやまうに豆腐を使ってソースに

やまうに豆腐というのは豆腐の味噌漬け

ほのかな甘味とコクが鹿と抜群の相性!

味噌ってジビエによく合うんです(^^)


ぜひ食べてみてくださいね〜






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イワシの香草パン粉焼き・牛深産天然魚・熊本・イタリアン・トゥッティ

☆牛深産イワシのシチリア風香草パン粉焼き




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シチリアの郷土料理、ベッカフィーコを
牛深産の新鮮なイワシで作りました(^^)

玉ねぎとニンニクのみじん切り、パン粉、タイム、ローズマリーを炒めた香草パン粉を
イワシで巻いてオーブンで焼き上げます
香ばしい香り、イワシの旨味を吸い込んだパン粉がたまりません!
ぜひ白ワインと一緒に楽しんでくださいね〜






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フェジョアーダ・ブラジル料理・熊本・トゥッティ

期間限定ブラジル料理・第2弾!

ブラジルの国民的料理と言われる

フェジョアーダです(^^)


使う肉、部位など
地方や各家庭で様々なやり方があるのですが
基本的にはお肉と豆の煮込み

今回、トゥッティでは県産の牛と豆で作りました〜


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ノンGMO(遺伝子組み換え飼料不使用)の県産牛のスネ肉と
水俣のキジ豆(うずら豆)、とら豆、合志の黒豆を7時間くらいコトコト煮込んでつくりました

いや、美味い!
ブラジル料理いい!

また、現地ではファロッファという
キャッサバ(タピオカの原料)の粉をかけますが
ここもウチらしく県産の里芋で作りました

これがまた美味い!!

旨味があるし、噛むと少し粘りが出るし
納豆ふりかけみたいでこれだけでも美味しい〜!



ブラジル在住歴がある方たちに
『現地より美味い!』と言わしめた逸品
ぜひお試しください\(^o^)/





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コシーニャ・ブラジル料理・熊本・トゥッティ

トゥッティで開催された

ブラジルイベントにちなんで


8月くらいまで期間限定で
ブラジル料理を提供しています(^^)


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こちらは県産赤鶏のコシーニャ

コシーニャはブラジルの代表的な料理の一つで
しずくの形をした小さなコロッケです

中身は色んな物を使うようですが
今回はポピュラーな鶏肉を使いました



鶏の茹で汁と小麦粉を使って
ホワイトソースのように仕上げてるので
クリームコロッケみたいで優しい味わい(^^)

ブラジル滞在歴のある沢山の方から

『ブラジルのより美味い!』

お墨付きを頂きました〜



期間限定なのでお見逃しなく!





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奥阿蘇鱒・スモークサーモン・熊本・イタリアン・トゥッティ

奥阿蘇の豊富な湧き水と

熊本の銘酒、霊山の酒粕を食べて育った

奥阿蘇鱒が届きました〜!



その鱒を五和の海塩でマリネし

アイラの銘酒、ボウモアを染みこませた

桜のチップで燻製


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自家製スモークサーモンの出来上がり!


ワイン・・・と言いたいところだけど

ここはやっぱボウモアでしょ!

とりあえずのオーダーに最高ですよ〜

お見逃しなく!






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アスパラ・無農薬・阿蘇・熊本・イタリアン・トゥッティ


阿蘇からアスパラが届きました〜!

大量にw



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震災の影響で
選別する機械が壊れて
手作業で出荷されてるとのこと


なので沢山とってみました(^^)


早速食べましたが甘い\(^o^)/

これに生ハムを巻いて
サックリと揚げてお出しします

生ハムの塩気と旨味が加わって
更に美味しくなりますよ〜


新鮮なほど美味しいのでお早めに!






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キッシュ・無農薬野菜・熊本・イタリアン・トゥッティ


先日ご紹介した
アヒージョと同じくらいリクエストがあるのが


キッシュ♡


特に女性は好きですよね〜

軽く食べたい時、おつまみ代わりに

特にワインと相性がいいです(^^)


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ナス、パプリカなどの夏野菜たっぷり!

もちろん、ARTISAN CLUB生産者の無農薬野菜も(^^)

生地に使う小麦粉はイタリア産ですが
お店で無添加手作りです(*^_^*)



売り切れちゃうことも多いので

早めにオーダーしてくださいね\(^o^)/






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アヒージョ・牛深産タコ・熊本・イタリアン・トゥッティ

『アヒージョないんですか?』


よーく聞かれます(^_^;)


ウチは県産にこだわってるので
定番のエビを天草の車海老で作ると・・・・


¥2500くらいになりますww


一度作ってみたら
めちゃくちゃ美味いんですが
値段がね(^_^;)


で、今回
牛深産のタコで作ってみました!


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まぁ これが美味い!

プリップリで旨味もあって
白ワインが止まりません!!


涼し〜い店内で
ゆっくり楽しんでくださいね(^^)






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スモークサーモン・熊本・イタリアン・トゥッティ

阿蘇からとっても綺麗な鱒が届きました〜


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※HPより拝借


これに天草の塩と
あるものを使ってスモークサーモンにします


あぁぁ 楽しみ♡


合わせるお酒はもちろん◯◯◯♡



できたらまたアップしますね〜〜





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